一道简单又下饭的家常菜，腊肠的咸香油脂煸出来后，与青椒的清香辣味相互渗透，五分钟就能端上桌。

按下面的步骤，你也能炒出一盘油润诱人的青椒炒腊肠。

腊肠切片先煸油

1. 准备两根广式腊肠或者川味腊肠，广式偏甜，川味偏麻辣，按你喜欢的口味选择。

腊肠用温水冲洗一下表面，擦干后斜切成薄片，厚度约两毫米，太厚不易煸透，太薄容易焦。

2. 青椒洗净，去蒂去籽，用手掰成小块或者切成细丝，手掰的青椒断面不规则，更容易入味，如果喜欢更辣的口感，可以保留部分辣椒籽。

3. 热锅倒少许油，油热后下入腊肠片，用中小火慢慢煸炒，腊肠自身会渗出油脂，所以底油不用多。

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炒到腊肠片边缘卷曲、肥肉部分变透明、表面微微焦黄时，腊肠的咸香味就完全释放出来了，你这时能闻到浓郁的腊香。

青椒翻炒出香味

1. 将煸好的腊肠片拨到锅的一边，用锅里的底油爆香蒜末，蒜末炒到金黄，香味飘出。

2. 倒入切好的青椒块，转中大火快速翻炒，青椒遇热后颜色变得更加翠绿，表皮微微起泡。

炒到青椒断生、边缘出现少许焦斑时，青椒的清香和辣味就充分激发出来了，这个过程大约需要一分钟。

融合调味出锅

1. 将腊肠片和青椒翻炒在一起，让两者的味道融合，加入一勺生抽提鲜，少许白糖平衡咸味。

腊肠本身有咸度，一般不需要再加盐，如果腊肠偏淡，可以酌情加一点点盐。

2. 继续大火快炒半分钟，所有食材均匀裹上酱色后即可出锅，装盘后撒上少许熟白芝麻或者葱花点缀。

做好的青椒炒腊肠，腊肠咸香带甜，边缘焦脆；青椒爽脆微辣，吸足了腊肠的油脂，整道菜红绿相间，油润光亮。

你可以直接配一大碗热米饭，酱汁拌饭也特别香，试试这个快手菜吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你用的是广式腊肠还是川味腊肠。

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发布于：广东省